━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
●お菓子の旅●第71回 異文化の素敵な出合い 〜ブルーベリー・エンチラーダ〜
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
I didn't know if I'd like it, so I took just a small bite from the corner.
It was as gooey and sweet as blueberry pie, but just a little spicy, too.
"A Handful of Stars" by Cynthia Lord
Scholastic (2015)
『星を見あげたふたりの夏』
シンシア・ロード作／吉井知代子訳／あかね書房／2018年
-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*
ブルーベリー畑に迷い込んだ飼い犬ラッキーを助けてもらったのがきっかけで、リ
リーはサルマに出会いました。サルマの家族はブルーベリー農場の出稼ぎ労働者です。
助けてもらったお礼に、リリーがサルマに豚肉のパイを持っていくと、次の日、サル
マがお母さんの作ったブルーベリー・エンチラーダを持ってきてくれました。リリー
が味見するのが、引用部分です。
リリーが暮らすアメリカのメイン州はブルーベリーの産地で、毎夏収穫の時期にな
ると、フロリダやメキシコなどから出稼ぎ労働者がやってきますが、リリーが出稼ぎ
労働者の子どもと関わることはこれまでありませんでした。同年代の女の子どうしと
いうこともあって、リリーとサルマは仲よくなります。
エンチラーダはメキシコ料理で、もともとはトルティーヤに唐辛子（チリ）のソー
スをかけたものでした。その後、肉や野菜などの具を包むようになり、チリソースの
代わりにトマトソースをかけたものなど、いろいろなバリエーションがあります。
この物語に出てくるブルーベリーは、カナダ東部とアメリカのメイン州だけで育つ
ワイルド・ブルーベリーと呼ばれる品種で、日本で栽培されているものとは種類が違
います。北米にしか育たないワイルド・ブルーベリーと、メキシコで生まれたエンチ
ラーダが出合って、おいしい食べものが生まれるなんて、まるでリリーとサルマの関
係を象徴しているようではありませんか。
トルティーヤはトウモロコシの粉で作る薄いパンのこと。メキシコ北部では小麦粉
のトルティーヤも食べられていて、こちらのほうが柔らかくて巻きやすいので、今回
は小麦粉で作りました。また、生のワイルド・ブルーベリーを日本で入手するのは難
しいため、日本で手に入りやすい品種を使いました。冷凍のものでも代用できます。
*-* ブルーベリー・エンチラーダの作り方 *-*
画像はこちら（やまねこ翻訳クラブ喫茶室）
材料
〈トルティーヤ〉（６枚分）
強力粉 100g 薄力粉 100g
サラダオイル 20g 粗塩 3g
水 90〜100cc
〈フィリング〉（作りやすい量）
ブルーベリー 300g きび砂糖 大さじ３
コーンスターチ 大さじ1.5 シナモン 小さじ１
カルダモン 小さじ1/4 ナツメグ 少々
水 25cc バター 12g
１．トルティーヤ生地を用意する。ボウルに強力粉と薄力粉を入れ、泡立て器などで
軽く混ぜる。サラダオイルを入れ、パラパラになるように手で混ぜ合わせる。塩
を入れてから、水を少しずつ加え、手につかなくなるまでしっかりと練り、滑ら
かになるまで（200回くらい）こねる。ポリ袋に入れて、冷蔵庫で１時間くらい
休ませる。
２．フィリングを作る。ブルーベリー225g、きび砂糖、コーンスターチ、水、スパイ
ス類を鍋に入れ、木べらでかき混ぜながら、弱火で10〜15分煮る。火からおろし、
残りのブルーベリーとバターを加え、つぶさないようにそっと混ぜる。
３．トルティーヤ生地を６等分して丸める。ラップを敷いた台にのせ、上にラップを
かぶせて、めん棒で直径15cmの円に伸ばす。残りも同様に成型する。
４．テフロン加工のフライパンに生地をそっと入れ（油は引かない）、中火で１〜２
分焼く。軽く焦げ目がついたら裏返し、裏も同じように焼いたら取り出す。乾燥
しないよう、布巾などにはさんでおく。残りも同様に焼く。
５．トルティーヤを広げ、真ん中にフィリングを大さじ１杯半のせる。左右を内側に
折ってから、上から下にくるくる巻く。残りも同じようにする。巻き終わりを下
にして、グラタン皿に並べる。250度のオーブン（予熱あり）で10分焼く。
６．好みでホイップクリームをのせる。
★参考図書・ウェブサイト
『世界食べものマップ』（フェーベ・シッラーニ、ジュリア・マレルバ著／辻調グ
ループ 辻静雄料理教育研究所監修／中島知子、赤塚きょう子訳／河出書房新社）
シンシア・ロードによるレシピ
http://www.cynthialord.com/pdf/blueberry-enchiladas-recipe.pdf
TOMIZ 富澤商店 海野綾子先生のレシピ トルティーヤ
https://tomiz.com/recipe/pro/detail/20180913114121
つくってみた。（「お菓子の旅」のお菓子を作ってみたレポート）
http://tsukuttemita.jugem.jp
お菓子の話題は喫茶室掲示板へどうぞ。
★「やまねこ翻訳クラブ喫茶室掲示板」
http://www.yamaneko.or.tv/open/c-board/c-board.cgi?id=kissa
（赤塚きょう子／加賀田睦美） |
Amazonで検索する：書名と作者名
