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●お菓子の旅●第58回 修道院で生まれたかわいいお菓子 〜パステル・デ・ナタ〜
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"When do you play footy next?" she asks, as we eat these idiotic little
things called Portuguese Tarts. "If it's on a Saturday morning, I could
come and watch, as I usually run early then do weights in the afternoon."
"Jarvis 24" by David Metzenthen
Penguin Books Australia（2009）
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引用はフッティー（オーストラリアで使われている、ラグビーの愛称）の試合を控
えた高校生の主人公が、付き合い始めたガールフレンドとカフェでおしゃべりしてい
る場面から。ここに登場する Portuguese Tarts はポルトガルの伝統菓子、パステル
・デ・ナタのことです。サクサクのパイ皮と、とろりとしたカスタードクリームのコ
ンビネーションが絶妙。２、３口で食べられるかわいらしいサイズですが、スポーツ
少年には小さすぎて、不満ありげな様子です。
パステル・デ・ナタの発祥地は、ポルトガルの首都リスボンにあるベレン地区だと
いわれています。ポルトガルでは1820年に自由主義革命が勃発、多くの修道院が閉鎖
されました。そのときベレン地区のジェロニモス修道院を追われた修道者たちは、生
活の糧を得るため隣接するサトウキビ精製所で甘いパイを焼き、食料品店で売り出し
ました。これがたちまち評判を呼び、パスティス（パステルの複数形）・デ・ベレン
（ベレンのパイ）の名は港町リスボンから各地へと広まっていったのです。1837年に
は、ある事業家がレシピを買い取って地元で菓子店を創業。その後パステル・デ・ベ
レンはこの店の人気商品、カスタードパイの固有名詞として使われ、他で売られてい
るものはパステル・デ・ナタ（クリームパイ）と呼ばれるようになりました。この店
は今もジェロニモス修道院から歩いて５分ほどの場所にあり、長蛇の列ができる老舗
として人気を誇っています。オリジナルのレシピは200年間、選ばれた職人のみに受
け継がれ、生地とクリームはシークレット・ルームという作業部屋で極秘に作られて
いるそうです。
今回は、マフィン型を使ったシンプルなレシピをご紹介します。ちょっと濃いめの
コーヒーと一緒に、カフェにいる気分で召し上がれ。
*-* パステル・デ・ナタの作り方 *-*
画像はこちら（やまねこ翻訳クラブ喫茶室）
材料（直径７cm、深さ2.5cmのマフィン型６個分）
市販のパイシート ２〜３枚 型に塗るバター（またはマーガリン） 適量
牛乳 100cc コーンフラワー（または小麦粉） 大さじ１
砂糖 50g 卵 １個
生クリーム 100cc バニラエッセンス 小さじ1/4
パイ用重し（なければ乾燥した小豆、大豆などで代用） 適量
１．パイシートを直径約９cmの円型に切り、バターかマーガリンを塗ったマフィン型
に入れて、形を整える。
２．10cm四方に切ったクッキングシートをそれぞれの生地の上におき、ふくらみすぎ
ぎないようにパイ用の重しをのせて200度のオーブンで約15分、うすいきつね色
がつくまで空焼きし、その後粗熱をとる。
３．鍋にコーンフラワーと少量の牛乳を入れ、なめらかになるまで混ぜ合わせてから、
残りの牛乳とバニラエッセンスを加える。
４．別のボウルに砂糖と卵黄を入れて３を加えた後、濾しながら鍋に戻す。
５．さらに生クリームを加えて弱火にかけ、とろみがつくまで混ぜる。
６．５のクリームを、空焼きしたパイに注ぐ。
７．200度のオーブンで15分から20分焼く。しっかり焦げ目をつけたいときは、この
後オーブントースターを使って表面を焼いてもよい。
８．焼き上がったら約５分そのまま冷まし、型から取り出す。
★参考図書・ウェブサイト
"Piri Piri Star Fish" by T. Kiros（Murdock Books, 2008）
"Cuisines of Portuguese Encounters" by Cherie Y. Hamilton
（Hippocrente Books, 2001）
Pasties de Belem 公式ウェブサイト
（Pasties の e と Belem の２つ目の e の上にアクセント記号が付く）
http://pasteisdebelem.pt/
（かまだゆうこ／冬木恵子／加賀田睦美） |
主人公キム・ハーはベトナム戦争末期のサイゴンに暮らす10歳の女の子。家族は母、 技術者を目指し勉強中の長兄、ブルース・リーを敬愛する次兄、動物好きの三兄。父 は軍の任務中に北ベトナム軍に捕らえられ消息不明で、ハーは父親の顔を写真で知る のみだ。母は伝統的な風習を大切にしながら、女手ひとつで子どもたちを育ててきた。 ハーのささやかな楽しみは、種から育てているパパイヤの成長や、おつかいで小銭を 工面しての買い食いだ。そんな中、戦闘は次第にサイゴンへ近づいていた。親友は家 族そろって町を去った。食糧はますます不足し、物価はあがる一方だ。ついに学校が 閉鎖され、爆撃の音がさらに間近に迫ると、母はとうとう南ベトナム脱出を決意した。 大切なパパイヤの木をはじめ、なれ親しんだ全てを残して脱出船に乗りこんだ直後、 サイゴンは陥落し、国は失われてしまう。息詰まる船上生活を経て、一家は難民とし てアメリカにわたり、アラバマで新しい生活を始める。周囲の偏見と憐れみのまなざ しに耐え、言葉の壁や風習の違いを乗り越えようと、ハーはもがき苦しむが――。 本書は1975年のテト（ベトナムの新年祭）から翌年のテトまで、ハーの激動の１年 を描いた物語。詩の形式でつづった日記というのが特徴だ。作者自身ベトナム難民で あり、その実体験が作品の元になっている。ベトナム語のリズムを残しつつ、その年 ごろの語彙で主人公の感情を表現しようと、作者は心がけたという。選び抜かれた言 葉で語られる少女の胸の内と、行間にこめられた言葉にならない気持ち、その両方が 痛いほど伝わってきた。 辛くもアメリカに逃れたハーだが、戦争当時のサイゴンへ戻りたいとたびたび願う。 それは学校初のアジア人として、名前や容姿などを執拗にからかわれ、いじめられる せいだけではない。これまで培ってきたなにもかもがゼロになり、自分がまるでばか になったかのように感じられ、それが聡明な少女には耐えられなかったのだ。それだ けに、サイゴンで学んだ知識で、いじめっこにひと泡ふかせた場面では爽快さととも に、救いを覚えた。喪失を乗り越え、アメリカを新たな故郷にしようと力を合わせて いくハーたち。明るい未来を願わずにはいられない。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【作】Thanhha Lai（タンハー・ライ）：1965年ベトナム生まれ。ベトナム戦争末期、 10歳で難民として米国にわたる。テキサス大学を卒業し、カリフォルニア州の新聞社 に２年間勤務した後、小説執筆を志す。自伝的な作品である本書でデビューし、高い 評価を受けた。次回作は現代が舞台。ベトナム移民２世の少女が、ひと夏のベトナム 暮らしを強いられる物語を執筆中。夫と一人娘とともに、ニューヨーク在住。 【参考】 ▼タンハー・ライ紹介ページ（HarperCollins Publishers 内） http://www.harpercollins.com/author/microsite/?authorid=36544 ▼タンハー・ライのインタビュー（School Library Journal 内） http://www.schoollibraryjournal.com/slj/home/893040-312/the_inside_story_it_ took.html.csp （森井理沙） ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 『どうぶつがすき』 パトリック・マクドネル文・絵／なかがわちひろ訳 あすなろ書房 定価1,575円（税込） 2011.09 40ページ ISBN 978-4751525463 "Me...Jane" by Patrick McDonnell Little, Brown and Company, 2011 ★2012年コールデコット賞オナー作品 Amazonで詳細を見る
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お話の主人公はジェーン。お気に入りのチンパンジーのぬいぐるみジュビリーと一 緒に、外で遊ぶのが大好きな女の子だ。外の世界には生き物がいっぱい。ジェーンは 動物や虫や植物と触れ合ったり、じっと観察したりしては、自然の不思議を感じて、 そのすばらしさに心おどらせる。そしていつしか夢みるようになった。ターザンみた いにアフリカに住みたいな。困っている動物がいたら、助けてあげたいな。 ジェーンとは実在の人物ジェーン・グドール博士のこと。チンパンジーが道具を使 うこと、作ることを発見した動物行動学者であり、国連平和大使でもある。作者マク ドネルは温かみのあるアイボリー色の紙に、淡い色彩でジェーンやジュビリーをかわ いらしく描くと同時に、動物や植物などをモチーフにした写実的な版画も、数多くち りばめている。異国の動物たちに思いをはせてファンタジーの世界に遊びながら、自 然に関する知識を熱心に吸収していたジェーンの子ども時代が、このユニークな構成 でうまく表現されている。 動物が大好きで、たくさんの動物と仲よくなりたい、もっと彼らのことを知りたい と思い続け、そのとおりの道を進んだジェーン。解説によれば、実際には夢の実現に 至るまでの道のりは決して平坦ではなかったらしい。けれどもジェーンの夢が夢で終 わらなかったのは、幼い頃に芽生えた「どうぶつがすき」という気持ちを、ずっと抱 き続けてきたからだろう。物語のラスト、研究者となったジェーン・グドール博士と 小さな相棒の写真を目にして、胸が熱くなった。 巻末にはジェーンから読者へのメッセージが寄せられている。「ひとりひとりがど う生きるかによって、世界はかわっていくのです」という言葉を、しっかりと心に留 めたい。「この地球を人間と動物、すべての命にとって、よりよい場所にしていこう 」とよびかけるジェーンは、幼いころ夢みていたとおりに、動物や自然のために精力 的に活動している。情熱とあきらめない心があれば、夢はきっとかなうはず。大きな 夢を抱くすべての子どもたち、そして大人たちを応援してくれる絵本だ。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【作】パトリック・マクドネル（Patrick McDonnell）：1956年米国生まれ。スクー ル・オブ・ビジュアル・アーツで美術を学ぶ。代表作のコミック "Mutts" は20か国 700の新聞に掲載され、多くの賞を受賞。2005年より絵本も手がけ、邦訳作品に『お くりものはナンニモナイ』（谷川俊太郎訳／あすなろ書房）、『ハグタイム』（覚和 歌子訳／同上）などがある。 【訳】なかがわ ちひろ（中川千尋）：絵本作家、翻訳家。1958年生まれ。東京芸術 大学美術学部卒業。最近の訳書に『ぼくのゆきだるまくん』（アリスン・マギー文／ マーク・ローゼンタール絵／主婦の友社）、『いちばんのおくすり』（ジュリー・ア イグナー・クラーク文／ジャナ・クリスティ絵／金の星社）などがある。創作作品も 多数。 【参考】 ▼パトリック・マクドネルの絵本紹介ページ（Hachette Book Group 内） http://www.hachettebookgroup.com/features/patrickmcdonnell/ ▼ジェーン・グドール・インスティテュート・ジャパン公式ウェブサイト http://www.jgi-japan.org/ ▽中川千尋（なかがわ ちひろ）作品リスト（やまねこ翻訳クラブ資料室） http://www.yamaneko.org/bookdb/int/ls/cnakagaw.htm （佐藤淑子）
